室町時代に創業の包丁の「有次」当主による「道具を大切にするということ」とは

夏講座でリニューアルした「京都朝げいこ　はじめての京料理講座」では
京料理を学ぶことに加えて第３回講義「道具」について学びます。
「道具を大切にする」考え方、扱い方、手入れの方法をホンモノの職人より教わります。

永禄三年（1560年）創業　有次（ありつぐ）。
１８代当主　寺久保進一朗氏に講義を担当していただきます。

京都錦市場のお店での包丁研ぎ教室は予約待ちが数ヶ月とのお話。
そんな大人気の教室が朝げいこ京料理講座で体験できます。

京料理を支える料理包丁。包丁の在り方が、料理の味を左右するといっても過言ではないほどです。プロの料理人に愛用者も多い

その18代目に、

「料理包丁の研ぎ方」をはじめ、

「道具を大切にすること」

「料理人と包丁について」

など、たっぷり語ってもらいます。

残念ながらブログ上では詳しくお伝えできません。
ぜひ受講して下さい。

https://asageiko.hinahina.co.jp/course/kyoryori/