京都の冬はコレでしょう

前回の“はじめての京料理講座”ではコレ↓でした。寒い冬にあっさりとあたたかい『風呂吹き大根』はみなさん大好きですよね。

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“だし”の染みた『風呂吹き大根』に赤の田楽味噌が最高の組み合わせです。

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小かぶらを使った『みぞれあん』も教えて頂きました。蕪の皮は予想をはるかに超え、こんなにと思う程厚めに剥きます。でもその皮と蕪の葉で胡麻和えになります。

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また、大根の茎を利用した飾り切りがあるのです。ちょっとした箸休めや彩りに添えられますが大変美しいものです。

最後は濱料理長です。
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2014年11月18日